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天天非遗丨来一碗香喷喷的“杠子面”_新闻频道_东方资

2020-06-02 06:34      点击次数:

发源于甘肃省陇南市西和县的杠子面,以面之劲道为名。杠子面为“西和县三宝”之一,与罐罐茶、大锅盔齐名。杠子面调味料简单,但非常筋道。来过西和县的游客曾经感叹:“不品杠子面,枉自到西和。” 杠子面是位于甘肃省东南部西和县的特产之一,与西和锅盔齐

发源于甘肃省陇南市西和县的杠子面,以面之劲道为名。杠子面为“西和县三宝”之一,与罐罐茶、大锅盔齐名。杠子面调味料简单,但非常筋道。来过西和县的游客曾经感叹:“不品杠子面,枉自到西和。”

杠子面是位于甘肃省东南部西和县的特产之一,与西和锅盔齐名,在附近县市小有名气。面条以其独特的爽滑劲道让人赞不绝口,它之所以爽滑除了有少份量的淀粉和在面里以外,还有最重要的一道工序,就是擀面了,说是擀面其实是用一根胳膊粗的杠子压,杠子的一头固定在墙里,人骑在另一头来压,杠子面也就是由此得名。当地人把杠子面当作每天必不可少的早餐,他们喜欢吃杠子面就和兰州人离不开牛肉面一样。其主要原料为:优质小麦面粉、土豆淀粉。辅料:蒜苗、韭菜。

杠子压出来的面主要做成以下几种:韭叶、细面、大宽、扁食。按冷热分为:热、砂温、冰。特点:面爽滑劲道、原料简单且风味独特。杠子面是西和县最负盛名的小吃。外地人出差到这里,无论如何也要吃一碗杠子面。杠子面顾名思义是用一根杠子擀出来的。与手擀面不同的是,杠子面是人骑在杠子上轧出来的,集中体现了中国手工面条三大传统技法:压、拉、切中的“压”和“切”。

西和杠子面以老麻家工艺最为精湛,名气最大,据说,其手艺及其“调和”配方历代相传,传内不传外。压杠子面,是把抛光的压面杠一头穿在案板靠墙的固定小洞或铁环里面,把要加工的面当做“支点”,然后在另一头或双手按,或用单腿骑杠的办法来实现“揉面”的需要。用一根约1.8米长,直径约为12厘米的木杠碾压??折叠??碾压,如此反复,直到将面团碾压成厚度不足0.3毫米薄的面片时再折叠成垛,用薄薄的面刀切或指宽或发细的面条,成品煮熟后劲道柔韧,怎敌一个香字了得!

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